Spore

E' un ristorante dalla personalità unica, quello che hanno aperto nell'estate del 2022 Mariasole Cuomo, in cucina, e Giacomo Venturoli, in sala. In una piccola traversa di Corso Lodi, questa insegna elabora con gusto e intelligenza la suggestione data del nome che vi si legge: Spore. Le fermentazioni sono la chiave di lettura di ciascuna preparazione, per come la cheffe, formatasi al Nordic Food Lab di Copenhagen, lavora nel creare la propria dispensa, dando personalità e profondità ai suoi piatti. 

Li troviamo in sequenza in un menu degustazione sempre stimolante, adattabile a quattro o sette portate, a cui eventualmente aggiungere diversi extra (come una Testa di ricciola alla brace, tutta da spolpare), signature compresi: sempre sia lodato il Tagliolino al burro, kimchi e tuorlo marinato. Perchè qui è sonora l'influenza asiatica, al punto di trasformare una Patata dolce in un Katsu, la "cotoletta" nipponica, croccante, fino a raggiungere i sentieri del Sud America nella potenza focosa di un Crudo messicano.  Insomma, che sia al banco o in sala, qui non ci si annoia mai. Merito anche di una proposta vini che punta sui naturali, perfetti per accogliere la spinta decisa dei piatti.