Andrea Aprea

Il Ristorante Andrea Aprea è un gesto lento, in controtendenza. Al piano nobile della Fondazione Luigi Rovati, tra linee pure e silenzi museali, la cucina trova il suo spazio naturale: raccolta, precisa, matura. Come le degustazioni pensate dallo chef – Contemporaneità, Partenope, Signature – non lunghe, ma profonde. Servono tempo, non per comprenderle, ma per assaporarle senza fretta, come si fa con i quadri che contano davvero.

Aprea lavora sulla memoria, ma non la replica; i suoi piatti sono stratificazioni consapevoli dove ogni ingrediente ha voce propria, mai coperta, mai urlata. Nulla è casuale, nulla è lasciato a compiacimento: la tecnica c’è, e si sente, ma si fa strumento narrativo. Il risultato è una cucina che non cerca effetto, ma risonanza.

In sala, Jessica Rocchi e Lavinia Santicchia orchestrano con discrezione un servizio ritmato e personale, dove la mescita sorprende per varietà e personalità, tra etichette non convenzionali, birre artigianali e spunti imprevisti.