Jatak

Uno dei più prestigiosi allievi della famiglia Puglisi, Jonathan Tam ha aperto Jatak nel gennaio 2022, uno spot che ha impiegato poco a incontrare i favori della città. Il cuoco cino-canadese è autore di una cucina di sostanza ma anche di esplorazione. Semplice nella coerenza, piuttosto lineare, dei sapori che contraddistinguono i caratteri scandinavi: una miscela eccellente di influenze asiatiche applicate alla tradizione nordica.

I piatti dimostrano l'unicità di un palato e di una tecnica costruita negli anni, insieme ai grandi della cucina contemporanea. Sulle orme di Relæ, JaTak riesce a essere un ristorante esplosivo e assolutamente originale; le influenze cinesi riescono a esaltare i prodotti locali, selezionati con cura dal team internazionale, a suo agio tra empanadas, charcuterie, salse piccanti e influssi worldwide.

Ricordo indelebile: la Mille Crêpe agrumata, eco di un Pastel impossibile, il dolce messicano (a dir poco unico) che combina strati sottili di flan e torta. Nel nostro caso, sole crêpe, intervallate da crema diplomatica e in cima, custard agli agrumi, appena scaldato, per aggiungere un sottile strato croccante in superficie.