Il Carpaccio del Royal Monceau

Dopo 4 anni puoi dirsi ormai una certezza il ristorante di Alessandra e Oliver, scesi dalle Dolomiti per conquistare la clientela del Carpaccio, a due passi dall'Arco di Trionfo, Parigi, in uno degli hotel più prestigiosi della Capitale, sotto l’occhio vigile in regia della famiglia Cerea. 

La cucina di Del Favero e Piras è rigorosamente italiana, negli ingredienti e nelle ricette e i due giovani chef la propongono attraverso una chiave fresca, moderna, impeccabile dal punto di vista tecnico, ma mai priva da fascino e ricerca, un retaggio che ci rimanda ad Aga, la splendida insegna con cui i due ragazzi conquistarono i favori di critica e pubblico a San Vito di Cadore.

Dietro ai grandi classici dei Cerea – Carpaccio di vitello al tartufo, Costoletta a orecchio d’elefante alla Milanese, Paccheri alla Vittorio – troviamo piatti realizzati con precisione e gusto: Crudo di capesante, pomodori verdi alla vaniglia, olio di foglie di fico, Risotto all’aneto, zabaione al pistacchio e crudo di scampi, Tortelli alla fricassea di vitello, triglie e siero di latte… A pranzo la carta è più semplice. Uno dei posti che ci fa sentire orgogliosi della (alta) cucina italiana all'estero.