Azotea

Non si riesce a star dietro a tutte le evoluzioni che questa insegna riesce a fare nel pieno centro di Torino. Azotea è la proposta che mancava e che si è ambientata benissimo in città, diventando un punto di riferimento per la cucina nikkei. La concezione di ogni menu per Alexander Robles è un lavoro di ricerca profonda. E non è un caso che nell'ultimo percorso degustazione Cicatriz, l'ispirazione arriva niente di meno che da un complotto politico, la crisi dell'ambasciata giapponese a Lima. «Un ricordo d’infanzia, un momento che da bambino non ho compreso del tutto, ma che mi ha lasciato dentro qualcosa di potente - racconta il cuoco -. Il piatto, come il drink, diventa un modo per dare forma a quell’emozione, per restituire profondità a un’identità che è anche la mia».

Tra le portate che abbiamo preferito, Satsumaimo con patata viola, patata dolce, miso, ciruela mango, yuzu, zenzero, alga wakame e gambero e il Tiradito di palamita affumicata con yuzu kosho, avocado, yucca, achiote e coriandolo. La degustazione continua anche nel pairing ideato dal bar manager Matteo Fornaro, che completa l'assaggio con sorsi centrati.