Sorn

Prima di aprire nel 2018 in questa casa antica bangkokina, rinnovata con grande gusto, Supaksorn Jongsiri spese 2 anni a girare le 14 province del Sud del Paese, la sua regione d’origine – è nato a Nakhon Si Thammarat, non lontano dalla turistiche Krabi e Phuket.

Ammaliato da sempre dalla devozione per la cucina della sua nonna paterna, chef Ice, come tutti lo conoscono, tornò a casa con un enorme bagaglio di tecniche ancestrali applicate a prodotti di contadini, pescatori e forager che oggi scandiscono i suoi menu. Il riso cotto a vapore e al carbone, i recipienti di terracotta disseminati un po’ ovunque, la som hoak chili paste fatta con mortaio e pestello, la condivisione del piatto principale: Sorn è un ristorante fine dining (è il primo 3 stelle Michelin della storia del suo Paese) ma non ha venduto l’anima agli schemi dell’alta cucina ancient regime e questo è un caso più unico che raro.

Abaloni e capesante, seppie, crab stick e jasmine rice, Omelette e curry gialli, zuppe di prugne e morning glory. Sapori sensazionali di un mondo parallelo.