Josto

Nel lavoro di Pierluigi Fais ci sono orgoglio e consapevolezza. L'orgoglio di chi è nato in una terra custode di sapori e prodotti poco noti sebbene staordinari e la consapevolezza di chi sa che per riuscire a far conoscere la vera anima della Sardegna e andare oltre gli stereotipi non si possono prendere scorciatoie.

Nella cucina di Josto c'è il meglio di questa regione, quanto meno della porzione intorno alla città di Oristano dalla quale la famiglia Fais: bottarga, muggine (splendidamente rappresentato da una scultura in ceramica su una parete del ristorante), carni e formaggi di pecora, vernaccia e bue rosso. Ingredienti impiegati in piatti minimali nella costruzioni e intensi nei sapori, nei quali le caratteristiche più ostiche di ogni ingrediente non sono mascherate, ma anzi evidenziate per metterne in luce l'unicità e restare impresse nella memoria.

A pochi passi da Josto ci sono le altre due attività di famiglia: la pizzeria Framento, da qualche mese in una nuova sede lungo il corso principale di Cagliari e disposta su più piani e la macelleria Etto.