Famiglia Rana

Sono due le stelle che ora brillano sul ristorante Famiglia Rana, timonato dallo chef Francesco Sodano. Origini campane e il mare dentro: non solo come dimensione emotiva, ma come ecosistema di esplorazione prediletto; un mare che esula da tendenze. Sono, infatti, le abitudini della fauna marina a interessare Francesco, la struttura anatomica di pesci, molluschi e crostacei, il contesto abitato a condizionare il tipo di prodotto trasformato dal cuoco in cucina. Non prima di un passaggio nel lab di Famiglia Rana.

Una dimensione a sé, un’estensione della creatività, che origina da sperimentazioni, da fallimenti e scoperte, materiale indispensabile per indirizzare il gusto verso un’identità precisa. E così la stessa profondità associabile a un fondale marino, si riflette nella struttura del piatto: da un lato, la verticalità, il profondo, appunto, che però converge in un finale che domina il palato orizzontalmente e si spande.

Abalone, limone e limoni e Fresina, anemone di mare e kimchi: non sono che alcuni esempi di come la sperimentazione non è mai fine a sé stessa, ma diviene mezzo per conoscersi e conoscere la materia, l’espressione di un istinto, del richiamo di un mare interiore.