Kjolle

Pia Lèon guida magistralmente il suo ristorante, fiera del suo percorso e di quello che sviluppa in parallelo col marito Virgilio Martinez. Entrambi guardano allo stesso orizzonte e attingono allo stesso paniere di ricchezze peruviane, ognuno con tratti inconfondibili. L'essenzialità è, a nostro avviso, la bellezza dell'esperienza da Kjolle e l'abilità nel rendere protagoniste materie prime, tecniche e lavorazioni cercando di far cogliere all'ospite la verità di un prodotto.

C’è un legame profondo con la materia che viene ricercata a ogni altitudine e profondità, accompagnando l’ospite in un viaggio verso ingredienti di cui molto probabilmente non ha mai sentito parlare. Yuca, olluco, sachapapa si esprimono a colori, ed educano il palato a una nuova dimensione di sensazioni. Niente è lasciato al caso, tutto ha una sua coerenza, persino nelle stoviglie, artigianali e sostenibili, che celebrano quell'atto di nutrirsi che unisce uomini e donne di tutto il mondo.

Affascinante il momento del dessert: un’investigazione accurata sulla lavorazione del mocambo e dei suoi elementi per dare un nuovo senso al gusto di ciò che impropriamente definiamo "cacao".