Incàlmo

Incàlmo (“innesto” in dialetto veneto) è un termine che definisce bene la magica alchimia che unisce questi quattro ragazzi nel corpo dell’Hotel Beatrice d’Este. La storia è nota: al patron Michele Carretta si unirono ai fornelli i giovani Francesco Massenz e Leonardo Zanon e in cantina l’italo-brasiliano Ricardo Scacchetti (il suo pairing tra Germania, Francia, Portogallo e Italia, con grande attenzione ai vini naturali, continua a essere fuori dal comune).

I menu degustazione sono tre e tutti ad alti connotati stagionali e creativi: “Il Bocciolo” è un viaggio nelle possibilità vegetali dell’intorno (in autunno diceva: Zucca, robiola di capra, curry verde e semi, Raviolo di puntarelle, kimchi e porcini…), mentre “Il Baccello” esprime il loro percorso onnivoro più sperimentale (Risi & Bisi e salsa di pane bruciato, che trasforma in virtù un errore…). A questi si unisce un percorso su “I Classici” perché gli anni dall’apertura sono già 5: Risotto alla maggiorana, aglio nero e riduzione di peperone rosso, i Pizzicati Crab'o'nara…