Ant

In una cascina restaurata tra i bricchi di Novello, Ant si presenta è quell'audacia che mancava nelle Langhe. A partire dalla scelta di avere solo sedici coperti per un'atmosfera intima e un menu a sorpresa che si svela piano piano. Non ci sono rassicuranti classici piemontesi, come tajarin o brasati, ma una cucina che viaggia leggera e a tratti spregiudicata, con richiami asiatici che intreccia ingredienti locali.

Accade che la trippa diventi croccante e si accompagni a una maionese al dashi e curcuma, il taco di merluzzo si vesta di lardo e umami, i dumpling navighino in un brodo di ‘nduja e arachidi. Un risotto si spinga oltre, tra colatura d’alici, kombu e bottarga di milza, un crescendo di pura profondità. Il maiale caramellato trovi equilibrio tra miso, cipolle e pere, mentre i dolci chiudano con un comfort raffinato con Brioche soffice alle cinque spezie, sciroppo d’acero e custard alla fava tonka.