Sora Maria e Arcangelo

La casa di Giovanni Milana è il tempio del piacere per eccellenza nel Lazio, un museo gastronomico vivente fatto di pasta fresca, caccia e famiglia. Era il 1954 quando a Olevano Romano Maria e suo marito aprivano sulle ceneri di un granaio Sora Maria e Arcangelo, un luogo destinato a un futuro più che roseo, ora scandito dalla cucina attuale, agricola e sincera del nipote Giovanni. Lui, proietta le tradizioni nel domani, cucinando un Lazio tanto leggendario quanto inedito.

Un ascolto sincero di quanto la natura propone, corroborata dalla presenza di artigiani e produttori scrupolosi, che partecipano al lavoro in cucina e danno profondità al territorio, preservando il gusto della tradizione, sempre pronto ad aprirsi a sapori e profumi del mondo. Quest’autunno presenta il Midollo di bue gratinato con tartare di manzo e tartufo uncinato, o la Zuppetta di porcini e cannellini di Atina con pasta mista e menta, che si alternano all’Hot dog di salsiccia di pecora e a una galleria di capolavori, i primi piatti di casa Milana. Patrimonio di famiglia, che è condivisione, la cui essenza è sublimata in uno strepitoso Piccione al tegame farcito con pasticcio di manzo e fichi.