ChiaroScuro

Si possono mescolare i territori fino a crearne un nuovo e personalissimo? La riposta la troviamo in Marina Ravarotto e nel suo ChiaroScuro, a pochi passi dal frastuono delle vie del centro, in cui da anni un pezzo di Barbagia rivive nel cuore di Cagliari.

Pochi tavoli che rimandano a un’idea di accoglienza familiare e accenni di artigianato sardo che anticipano un menu fatto di piatti dalla personalità forte e sincera, come l’anima agropastorale dell’isola. Qui la cucina non parla per stereotipi, ma la tradizione è riletta con cura, in una proposta che si concentra sulla parte interna dell’isola, ma non dimentica il mare. Il resto è una Sardegna a tratti dimenticata, che ritrova tra questi tavoli una freschezza contemporanea.

Su Filindeu, una delle paste più rare al mondo, è l’inizio perfetto per raccontare questa storia: preparato in brodo di pecora chiarificato, è un piatto che ha il valore della memoria. Ma basta proseguire nel menu per scoprire una cucina che resta fedele al suo territorio reinventandolo con eleganza, tra tagli di quinto quarto, paste fatte a mano, carni e minestre. La carta dei vini è locale, ma c’è tanta attenzione al nuovo, con etichette anche dealcolate.