Between

Dopo una serie di esperienze importanti tra Parigi, Lione, Londra e proprio qui, dove c’era il Combal.zero, Michela Quaglio ha aperto Between, sotto al castello di Rivoli. Si fa tutto in famiglia: la mamma, Monica Ruzza, è la sous chef, mentre la sala è il regno di Lorenzo Di Gennaro, compagno di Michela nella vita e nel lavoro, e anche la sorella Marika aiuta al servizio.

Locale piccolo e accogliente nella forma e nella sostanza, con pareti ottanio e cucina a vista, Between si muove agilmente fra semplicità e sofisticatezza, fra proposte quasi casalinghe e la voglia di elevarle con qualche elemento che sorprende. E così la classicissima cacio e pepe nasconde sotto al nido di spaghetti un ragù bianco di coda cotta a bassa temperatura, l'uovo è marinato negli agrumi, e la cruda di fassona si abbina a una maionese al pistacchio e yuzu. La formula a quattro menu, Approccio, Passeggiata, Escursione e Abbandono, si differenzia nelle quantità e nei prezzi e i piatti possono essere scelti alla carta.

Notevole la carta dei vini: spazia dal Piemonte alla Georgia, senza trascurare vini naturali ed etichette di piccoli produttori. Servizio fresco e inappuntabile.