Edelhof

In Italia siamo allergici ai ristoranti d'hotel e, ancora di più, siamo morbosamente attaccati alla figura dello chef. Sarebbe invece il caso di concentrarci sull'esperienza che abbiamo, sul servizio, sui piatti, sull'ambiente, ma soprattutto di decidere se alla fine siamo stati bene e se abbiamo voglia di tornare. Il ristorante dell'Edelhof è questo, un'insegna in cui tutto gira bene, tutto funziona, con un servizio attento, professionale, curato, senza essere invasivo o sciatto. Un posto in cui ci si sente a casa dopo pochi minuti.

Un ristorante che offre una cucina rassicurante ma non certo banale, con i suoi piatti iconici, che raccontano il territorio in maniera impeccabile. senza improbabili voli pindarici, ma anche senza cadere in una didascalica banalità. Siete contenti di ordinare un prosciutto con una giardiniera artigianale? Qui sì, perchè la temperatura di servizio è perfetta e la qualità della affumicatura e della stagionatura pure, così come l'acidità e consistenza della giardiniera.

Il particolare nome Carbonara di Lusso in realtà cela un classico del locale, con guanciale di Sauris l'uovo cotto in bassa temperatura e il tartufo nero. L'uso di prodotti locali di qualità come un grande olio di zucca vergine, il Montasio, il miele di castagno, la polenta o il frico interpretano in chiave territoriale piatti semplici come una tagliata di pollo o diventano il ripieno di ravioli. Interessante la piccola selezione di vini locali, seppur senza carta. L'ambiente è caldo, da stube friulana

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)