Alto dell'hotel Executive

A Fiorano Modenese, tra la quiete delle colline si trova Alto, il ristorante panoramico dell’Executive Spa Hotel. All’ultimo piano di un edificio che domina il paesaggio, la cucina di Mattia Trabetti parla di appartenenza e scoperta. Veronese di nascita ma emiliano d’adozione, lo chef è riuscito a  penetrare la profondità di una terra generosa, trasformando l’esperienza in un racconto di ricerca.

Due i percorsi di degustazione, Emilia Vegetale e Modena Safari, che indagano con sguardo diverso la stessa anima: la prima, interamente green, esalta la vitalità delle verdure locali; la seconda attraversa le eccellenze modenesi con spirito  contemporaneo. Tra i piatti, il Risotto con cardi, mandorle e bergamotto si apre come un esercizio di purezza, il Fegato di coniglio con prugne e sesamo nero unisce dolcezza e terra, mentre il Germano reale alle vinacce e cicoria racconta la maturità di una cucina che non teme di osare. Ogni portata è frutto di studio sul campo, di viaggi tra piccoli produttori e artigiani locali, di ascolto e confronto.

In sala, il panorama amplifica la sensazione di leggerezza per un servizio accurato ma senza fronzoli. Carta dei vini di piena soddisfazione.