DaV Mare dell'hotel Splendido Mare

Il binomio è vincente, e non poteva essere diversamente. Da un lato la classe dell'hotellerie a firma Belmond e dall'altro la costanza ad alto livello garantita dalla famiglia Cerea, che se si tratta di coccolare il cliente ha pochi eguali non solo entro i confini nazionali. Due anni fa il restyling dello Splendido Mare, in piazzetta di Portofino, ha portato all'apertura del DaV Mare, che nel giro di un paio di stagioni (l'ultima poi lunghissima conclusasi nel gennaio scorso), ha messo il ristorante sulla cartina degli indirizzi imperdibili in zona Tigullio.

A comandare la nave guidata da Chicco Cerea c'è un executive giovane e di talento, il trentunenne monzese Davide Galbiati, transitato dalle cucine asiatiche di Bombana e in ristoranti australiani, ma con esperienze anche parigine (alla Trattoria Bocconi) e londinesi (Harry's Bar). Con una mano solida e la giusta concretezza esecutiva che è necessaria per una proposta dove si passa dai classici Paccheri Da Vittorio, alla loro versione ligure e presentata al tavolo, in padella, delle Trofie. Un must della casa, certo, anche se ci si diverte non poco con la formula CondiviDAV per minimo due persone e che può coinvolgere l'intero tavolo (dove il Cappon Grasso, in contrapposizione a quello locale, magro, è un imperiale parata di crostacei da leccarsi i baffi).

Poi, nel nuovo menù, ci sono novità stuzzicanti come lo Scampo scottato al burro con clementine e cime di rapa, il Riso di semola in zimino con bieta e calamaretto spillo e lo Spaghetto freddo con cavolfiore, capesante, zenzero e caviale. 

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare