Mishiguene

Mishiguene - cocina de inmigrantes è la reinterpretazione della cultura gastronomica geograficamente più estesa del pianeta: quella del popolo ebraico, tante volte forzato all’esilio, e che trova radici in Medio Oriente, Russia, Germania, Francia, Spagna, Paesi Baltici, nord Africa, Siria, Iran, Armenia, Polonia, Inghilterra, nei Paesi Slavi... Ne fa oggetto di ricerca Tomas Kalika, estrapolandone una mappa fitta e variegata, strettamente legata all'identità di Buenos Aires.

Per comprendere l’identità di questa città, infatti, non si può prescindere dalla storia di questo popolo, anche a tavola. Che non ha una sua cucina fatta e finita, ma vive delle influenze dei territori attraversati, assimilando sfumature inattese, senza mai snaturarsi. Qui, dal cestino del pane a tipicità quali babaganoush, pastrami, bureka, muhamara, sabij, ogni cosa conserva un segno autentico, eppure risulta galvanizzato nel gusto, su cui Kalika si sofferma per estrarne la massima potenza.

Stimoli, visioni, cultura di cui si nutre pure il servizio, per una narrazione partecipata a tavola, che culmina ogni venerdì sera in una vera e propria festa, con musica dal vivo e balli per le celebrazioni dello Shabbat.