Odette

Dal nome femminile (un omaggio dello chef alla nonna) Odette è fra i ristoranti più ammirati e chiacchierati degli ultimi tempi. Per la sua posizione all'interno della maestosa National Gallery di Singapore e perché, nel 2019, ha guadagnato la terza stella, ed è finito più volte ai primi posti della Asia's 50 Best (nell'edizione 2025 è 7°).

Un'ascesa al gastro-olimpo lenta ma sicura e decisa, quella del poco più che quarantenne chef-patron francese Julien Royer, un passato in patria da Michel Bras, poi a Singapore alla Brasserie dell'hotel St.Regis. Merito di una salda abilità imprenditoriale, una ferrea sicurezza nel mestiere e la capacità di fare gruppo in cucina.

Julien si affida pienamente alla materia, esalta l’ingrediente e si attiene alle origini, accogliendo solo saltuariamente i sapori locali. La sua bussola è una raffinata sobrietà che conduce a un’esperienza sublime.

A dimostrarlo, creazioni quali la Sella d’agnello all’harissa con carciofi alla Barigoule, o la bellezza ineguagliabile dell’Isphan vacherin, ispirata all’iconico dessert di Pierre Hermé: esplosione floreale tra rosa intensa e sambuco, poi lampone, vanilla, litchi. In altre parole, incanto.