Accolti da un abbraccio sexy e afoso di quella parte di giungla della Tulum road: l’umidità dei tropici unita alla leggera brezza delle palme e le note di fiori di banano, zenzero, peperoncino e mescal nell’aria. Questo è Arca, un luogo profondamente radicato nella cucina messicana e al tempo stesso ambizioso, senza la falsa modestia dello chef Jose Luis Hinostroza i cui piatti sono tra i migliori.
Nato a San Diego da genitori messicani, Hinostroza affina la sua tecnica da Alinea e al Noma prima di imbarcarsi per Tulum e gestire la cucina del pop-up messicano di Rene Redzepi. Una volta chiuso il pop-up, decide di restare creando un piccolo impero sulla costa con Atila, un bar/bistro con vini naturali e il vicino Mestixa, un fusion asiatico-messicano.
Ma è Arca la vera stella, un posto elettrizzante e coinvolgente che ti cattura per l’atmosfera, lo staff dalla sexy uniforme total black, il cocktail bar, uno dei migliori della città, per i piatti che valorizzano la regione e le capacità di Hinostroza e per l’esperienza dal taglio internazionale.
Grande attenzione è rivolta agli ingredienti, dal pesce di Baja alle verdure dell’azienda agricola biologica nello Yucatan. Dal gusto decisamente intenso e complesso, i piatti si presentano tuttavia naif e senza fronzoli poiché l’obiettivo principale di Arca è offrire un’esperienza piacevole attraverso la cucina, gli straordinari cocktail a base di distillati messicani e l’informale ma impeccabile servizio.
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Tavoli all'aperto
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Food & wine writer slovena, lavora per la televisione nazionale e collabora con Fine Dining Lovers e Gasterea Magazine. È co-autrice del libro di Ana Ros “Sun and Rain” (Phaidon)
