Paca

Percorrendo le vie del centro di Prato: dal Castello dell’Imperatore” alla piazza San Marco con un notevolissimo Henry Moore, si arriva a quello che è uno dei ristoranti più importanti della città: Paca. Un locale recente ma che ha già lasciato un forte segno nel panorama gastronomico pratese.

La cucina si è evoluta nel corso degli anni e soprattutto le idee che stanno alla base di essa: tanto territorio, no waste e rapporto diretto con i fornitori. Anche un piccolo orto a qualche chilometro, il tutto certificato da una mappa delle golosità di cui si fornisce la cucina. Una cifra stilistica tutta declinata sugli ingredienti: dalla pecora, che in questa pianura è un piatto storico, alle lumache, sempre tenendo conto dei gusti e delle esigenze del cliente.

Due percorsi di menu: medio e lungo, sempre con riferimento alla regione toscana. Nessuna ostentazione tecnica, nessun mostrare i muscoli ma solo, si fa per dire, mettere il cliente e la materia al centro di tutto. Anche i dessert e il vino seguono questa filosofia di base, togliendo ad esempio il cioccolato. Paca, in un momento non felice, della città ex laniera, rappresenta un'oasi felice di gusto e passione.