Anima dell'hotel Milano Verticale

L'eleganza e la sublimazione della materia, la leggerezza dell'alta cucina. E' un gioco di ricerca e di equilibri millimetrici la cucina di Anima, che però sa scendere nel profondo del gusto. Michele Cobuzzi - scelto dallo stellatissimo Enrico Bartolini per capitanare queste cucine - è cresciuto tra uliveti e orti nella campagna foggiana e sa riconoscere il valore autentico degli ingredienti e delle materie prime. Il rispetto qui è la parola d'ordine e il punto di partenza la stagionalità totale.

Due i percorsi degustazione orchestrati da Cobuzzi: "Le mie certezze" con i piatti-icona e "Intensità", 8 assaggi che lasciano il segno. Vi consigliamo i Bottoni di gallina nostrana, erbe amare e Parmigiano per capire cosa significhi, per davvero, rivisitare la tradizione. Attenzione al vegetale col piatto "Sfumature vegetali del momento".

Tra i piatti più intensi Fusilli allo yuzu, seppie, cicoria ed emulsione di pollo nostrano e la Triglia di scoglio, zucchinette e lemongrass. Una cucina raffinata che diventa messaggio sincero, arrivando dritto al cuore.