Linfa: alimento, nutrimento (anche spirituale). Questo nome, bello e significativo, è stato dato al nuovo locale di Lorenzo di Paolantonio, il proprietario-manager e Vincenzo Martella, lo chef. Il ristorante, nato all'inizio come una costola del Cum Quibus, e come sorta di laboratorio-divertissiment, nel giro di pochissimo tempo (è nato nel 2020) ha raccolto successo e onori.
Lo chef, salentino, classe 1977, ha studiato all'alberghiero di Brindisi e poi Scienze dell'alimentazione a Tor Vergata. Po fa esperienza in diversi angoli dello Stivale: La Rosetta, la Locanda dell'Angelo, Antica Osteria del Teatro, Grand Hotel Villa Cora, poi si ferma a Borgo Pignano e quindi arriva al Linfa. L'incontro, felice, con Di Paolantonio, figlio d'arte, molto determinato e con la ferrea volontà di dare a San Gimignano una ristorazione all altezza delle sue torri. E una località turistica fra le più inflazionate conquista la sua prima stella.
Con Vincenzo Martella, a cui non manca la grinta e il desiderio di emergere, formano una coppia di ferro. Fornitori presi in un territorio ricchissimo ma anche uso sapiente e tecnicamente preciso delle cotture e degli accostamenti. Citiamo: Tartare di pecora del casentino, ostrica, capperi di sambuco e salsa bernese. E i Bottoni di pasta ripieni con latte di pistacchio, cozze, cacio e pepe. Il menu è scoppiettante, nato per stupire ed è sempre in continuo mutamento. Una torre svettante fra le torri di San Gimignano.
+390577891151
+390577982356
autore e conduttore televisivo e radiofonico, uno di quelli colpevoli di aver riportato il cibo in tv nell'era corrente. Ama molto la cultura, la storia e il costume, non solo in ambito gastronomico. La fotografia è una delle sue passioni attuali
