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Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

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Tradizione/Innovazione
Lombardia

Felix Lo Basso

The ForkChef’s table

Un ristorante che sembra una casa da cui si accede passando dal salotto per arrivare alla grande cucina a vista. Questo è il concept milanese dello chef Felix Lo Basso che ha voluto ridisegnare il concetto di accoglienza e ospitalità, promuovendo un maggiore dialogo col cliente, rimuovendo ogni barriera.​

Ci si siede direttamente al bancone per assaggiare un menu degustazione in continua evoluzione. C’è la sezione dedicata al Viaggio che si esprime in Australia con una Quenelle di king crab condito come una insalata russa, rapa bianca, gelatina di mare e uova di Tobico, Messico con il Tacos di mais, pollo marinato e affumicato, salsa piccante, bacon e insalata, Spagna con la Crocchetta di salame chorizo e maionese alla menta, per arrivare a Cina, Francia e Italia. Il Mare è interpretato con piatti come il Carpaccio di pesce, maionese al bergamotto e caviale, la Tartare di scampo, fave e limone con la sua bisque croccante e la Seppia in bianco e nero con gelato all' aglio fermentato e yuzu.

Spazio anche al vegetale con La zucchina, il suo fiore, ricotta vaccina e sesamo, Asparago verde, Parmigiano, crema di arachidi e farro croccante e il Consommè di asparagi e timo limone. Il percorso può continuare con un assaggio di montagna con il Canederlo di spinaci, burro fuso e erba cipollina e laTestina di maiale servita con verdurine al miele e olio al finocchietto. Golosità finali con Cocco e mango, Cacao liquido e gelée di melograno e il divertente Gorilla, mandorla e passion fruit.

Chef

Felice Lo Basso

In sala

Barbara Senoner

Contatti

+390245409759

via Carlo Goldoni, 36
20129 - Milano
sito web
info@felixlobassorestaurant.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato e domenica
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
200 euro
Menu degustazione
200 (20 portate) euro
Tavolo dello chef per 12 persone

Lo chef consiglia
Gong, corso Concordia 8, Milano: incrocio tra oriente e Mediterraneo, concept simile al nostro e mi piace molto

+390276023873

Perché fermarsi
per mangiare al banco dialogando direttamente con lo chef Lo Basso
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose