Il Molo

I ristoranti storici del Lago Trasimeno sono molti, tra questi c’è certamente Il Molo, fondato dalla famiglia Pellegrini nel 1978. Una differenza, però, lo definisce e lo distingue nettamente da tutti gli altri: la mentalità, il desiderio di innovare, lontano dal pericolo di una banale cristallizzazione della tradizione. Nel 2013 Andrea Pellegrini, figlio di Gianfranco e Raffaela, sceglie di intraprendere un’altra strada, quella che ha portato in pochi anni Il Molo ad entrare nel XXI secolo: la sala innanzitutto, rinnovata completamente, adottando uno stile da moderno bistrot, luminosa, accattivante, ariosa. E poi, ovviamente, la cucina, dove gli stessi Gianfranco e Raffaela, accompagnati da Riccardo Forti, si sono messi in gioco.

Oggi la cucina del Molo rappresenta la massima espressione della gastronomia lacustre regionale: un menu ben congeniato, piatti divertenti, pieni di storia e di idee. Il Lago è centrale, come nel Sandwich di anguilla, un gioco di consistenze e sapori che ruotano attorno al sapore affumicato. Dilettevole il Sashimi di capasanta, omaggio ad una suggestione orientale che distoglie l’attenzione dal cuore del gusto dominante, esaltato in un Tagliolino tirato a mano alla Tinca affumicata, perfetto per consistenza ed equilibrio. Capitolo definitivo la Carpa regina del Trasimeno in porchetta, il piatto che vale il viaggio sulle rive del Lago.

La cucina del Molo non è un viaggio il linea retta, ci sono curve a gomito, saliscendi, fermento, ma questo consente di non annoiarsi mai.

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Bruno Petronilli

giornalista enogastronomico, direttore responsabile di James Magazine, ama la bellezza, gli Champagne e due colori: il nero e l'azzurro