Madremia

Un progetto di ampio respiro, che nei mesi di fermo ha messo in campo idee nuove, rendendole concrete. La filosofia e l’attenzione di Giovanni Arvonio sono il motore che guida la voglia di migliorarsi; il cambiamento è sinonimo di rinnovamento e così la scelta di farsi affiancare dal giovane Mariano Testa, che prende le redini del banco pizza e che insieme a Giovanni è riuscito a mettere a sistema un impasto sempre più performante e leggero.

L‘idea predominante, perseguita dallo chef Arvonio - fin dalla nascita di Madremia - si articola attraverso la ricerca di prodotti legati a piccole realtà territoriali, da quelle limitrofe a quelle più distanti, ma sempre con un nome e cognome. Un locale originale nel suo design e nella cura del dettaglio, che ritroviamo nella carta, che diventa un racconto di storie, prodotti e persone. Un gioco di sinergie e di squadra, una sfida al migliorarsi, a prendersi cura dell’ospite; Madremia inoltre è una delle poche realtà irpine e campane che ha fatto suo il concetto di lavorare sulla realizzazione di impasti da solo lievito madre vivo.

Un loro concetto di pizza, dove si evince la volontà di coniugare questo senso di nascita genuina con l’amore per il proprio territorio. Una camera di fermentazione a vista trova posto all’interno del locale, non molti coperti, ma ben distribuiti, sinonimo di voler gestire in modo ottimale il lavoro e la clientela. 

Fosca Tortorelli

napoletana, classe 1978, affascinata dalla galassia enogastronomica e dalla cultura del paesaggio, ama scoprirne le diverse sfumature e raccontarle. Architetto, Giornalista e Degustatore A.I.S., ha coniugato nei viaggi e nella scrittura le sue passioni