Hazama

Hazama è uno dei ristoranti giapponesi più autentici di Milano, capace di portare gli ospiti nell’universo del kaiseki, la tradizionale sequenza nipponica di piccole portate. Satoshi Hazama, classe 1984, ha appreso la cucina dalle nonne Teru e Tomi e dalla madre Toshiko, prima di formarsi in Giappone e in Italia.

Nel 2020 ha aperto il suo ristorante a Milano, creando un ponte solido tra le radici nipponiche e le eccellenze italiane. Un approccio che richiama la forma dell’haiku: essenziale, nitido, capace di dire molto con poco.

Dal sashimi - che rivela una padronanza assoluta del coltello definito dallo chef il prolungamento della sua mano - all’anguilla, passando per il pollo fritto e la classica insalata di patate arricchita da un’italianissima mortadella, la tavola di Hazama è una continua alternanza di rigore e comfort, di accoglienza e gesti quotidiani, di altissima tecnica e gusti semplici.