Serendepico del Relais del Lago

Al ristorante Serendepico il concetto di fusion, tanto storpiato e abusato, assume un nuovo significato. Dal 2015 l'hanno in gestione Sabrina Falconi e Masaki Kuroka, lei alla guida della sala e in cucina lui, 37enne giapponese ex-architetto. Il ristorante si trova all’interno del bel Relais del Lago di Gragnano, un casolare agricolo circondato da vigneti e oliveti a pochi chilometri da Lucca. Certo non il luogo dove ci si aspetta certo di trovare uno chef giapponese che, in modo silenzioso e abbastanza defilato, ha creato una delle cucine più interessanti della Toscana. 

Tra gli assaggi da ricordare: gli Gnudi di baccalà, capesante e shiso in salsa al caciucco e crema di patate, perfettamente esemplificativi della cucina di Masaki. O ancora la Lingua e anguilla cotta sul bbq al profumo di arancia e pepe sichuan: un capolavoro di consistenze dalla cottura millimetrica. Ma se a un palato un po’ avvezzo alla cucina nipponica sono piatti come i Capelli d’angelo freddi, aglio olio e yuzu con crudo di mare a rimanere nel cuore, la Rosticciana di maiale cotta a bassa temperatura e glassata non richiede particolari livelli di interpretazione per essere goduta e letteralmente spolpata.

Ogni settimana organizzano il GiappoGiovedì in cui propongono solo piatti filologicamente giapponesi. E la formula GiappoGarden permette a tutti di godersi un aperitivo veloce in giardino, oppure di portarsi un asporto a casa.

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Giorgia Cannarella

bolognese, è web editor di Munchies con escursioni cartacee su Il Gambero Rosso e Dispensa