In epoca pandemica non è facile per nessuno. Ancora meno per chi ha aperto poco prima che iniziasse il casino. Il Dessert Bar ha tirato su la claire nel gennaio 2020, con un quadro d’intenti preciso: «Nel fine-dining», spiegava Federico Rottigni , un passato recente in Norvegia ed esperienze al fianco di Ernst Knam, Antonino Cannavacciuolo e Carlo Cracco, «il dolce arriva alla fine del menu ma, spesso, si è troppo sazi per apprezzarne bene i sapori. Il dessert deve attirare la stessa attenzione di un piatto ben fatto».
Nacque così il primo “dessert-dining show” di Milano, cioè un menu degustazione in cui i dolci erano assemblati sotto gli occhi dei commensali dallo chef, dal fratello Flavio e tutto il team. Un servizio scandito in due turni - ore 20 e 22.15 - in uno spazio elegante e minimalista, con toni comfort, per un massimo di 11 persone. Momenti scanditi da luci studiate attentamente, che variavano a seconda del tipo di attenzione richiesta per apprezzare un tal piatto (e il cocktail servito accanto).
Nel momento in cui scriviamo (febbraio 2021), il Dessert Bar non ha ancora riaperto perché in "regione gialla" è ammesso solo il turno di pranzo; ma questo locale ha un’anima e un pubblico evidentemente serale. Rottigni non s’è perso d’animo: ha creato una linea di dessert e drink “da divano” e sta preparando la linea della re-entry. Si chiamerà “Insomnia”, ci rivela, e non vediamo l’ora di andare a provarla.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
