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Ridendo e scherzando, il Ba Asian Mood si avvia a spegnere le dieci candeline. È già un’eternità e davvero non si direbbe per il locale aperto nel 2011 dall’ancora giovanissimo Marco Liu, il minore dei 3 fratelli che hanno rivoluzionato la cucina asiatica d’autore a Milano (il primogenito è Claudio degli stellati Iyo e la secondogenita Giulia, al timone di Gong). Poco prima della pandemia, gli spazi sono stati ridisegnati, in un risultato che lascia intravedere nuove aspirazioni tra leoni a guardia di templi buddisti, statue con posizioni da tai-chi, vasi e anfore orientali di considerevole importanza scenica.

Le rinnovate ambizioni si lasciano intravedere anche sulla linea di cucina, una diarchia affidata ai silenziosi Bryan Hooi (executive chef di sangue malese-cinese) e Wu Chee Kean (dim sum chef cinese), due ragazzi il cui mestiere è trasmesso con professionalità e sorrisi dallo stesso patron e da Marco Spini, sommelier navigatissimo che intende come pochi le logiche più adatte a intrecciare cibo d’Oriente e calici d’Occidente.

A tavola, godiamo dei colpi di una cucina cantonese raffinata, edulcorata per farsi apprezzare dai palati di qui, senza certo perdere l’anima o scadere in facili compromessi. Ricordiamo dei Ravioli brasati di wagyu splendidi, per cottura e materia prima. Degli Xiao long bao ripieni di brodo di carne che danno soddisfazione. Ma soprattutto dei favolosi Chili Crab, riproposizione popolare di un classico di Singapore un poco modificata: sono moeche infarinate con fecola di patate da intingere in una splendida salsa di pomodoro, uova e nocciole.

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
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