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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Puglia

Farmacia dei Sani

RelatoreChef30anniStellinaGiglioTavoli all’aperto

Quanta strada hanno camminato i Rizzo a Ruffano nel basso Salento con una trattoria che i figli hanno rigenerato su altri basi in un a deliziosa piazzetta antica su una delle tre colline. Si parcheggia poco distante e si fanno davvero pochi passi e si entra in una sala unica, dal soffitto a volta, percorsa dalle belle figure che si prendono cura degli ospiti e da Valentina in cucina, lì ai fuochi per rilevare la madre salita in cielo troppo presto. Aveva studiato per fare tutt’altro, poi la vita l’ha obbligata a una scelta.

Così è diventata una chef sempre più sicura, e i viaggi che si immaginava avrebbe fatto, un giorno li ha iniziati a compiere per allargare i suoi orizzonti professionali. Come quello in Perù che spiega un eccellente Ceviche di pescato, barbabietola e olio al sedano che annuncia Linguine, pomodoro fermentato, peperone e ostrica. Nei sushi, recentissimi, c’è invece il Giappone.

Sono proposte che si staccano, nel loro abbinamento, dalle tradizioni salentine che invece sono celebrate in un antipasto come il Cavallo sgombrato ossia roastbeef di cavallo e spuma di sgombro o in un secondo come gli Gnummareddi, peperoni alla pressa e zabaione alla senape.

Paolo Marchi
Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
blog www.paolomarchi.it
instagram instagram.com/oloapmarchi

Perché fermarsi
perché la Farmacia dei Sani è un locale in movimento. E per gli Spaghettoni colatura di alici, pistacchi e limone

Chef

Valentina Rizzo

Sous-chef
Damiano Polimeno
Ai dolci
Valentina Rizzo
In sala
Edoardo Di Rienzo
In cantina
Roberto Rizzo, Matteo Guida

Contatti

+393398332514
piazza del Popolo, 14
73049 - Ruffano (Lecce)
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
variabili a febbraio
Menu degustazione
60 euro
Antipasto
16 euro
Primo
18 euro
Secondo
24 euro
Dolce
10 euro
Coperto
4 euro
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Perché fermarsi
perché la Farmacia dei Sani è un locale in movimento. E per gli Spaghettoni colatura di alici, pistacchi e limone
Paolo Marchi
Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
blog www.paolomarchi.it
instagram instagram.com/oloapmarchi