Il Centro

Ci sono ristoranti che abbandonano le categorie ed entrano nel mito. Il Centro di Priocca appartiene a questo ristretto gruppo. Aperto nel 1956 dalla famiglia Cordero, passa presto nelle mani di un appena diciottenne Enrico, figlio del fondatore e attuale patron e mattatore della sala che, con la moglie Elide Mollo e il figlio Gianpiero, fa crescere questa osteria roerina e la fa diventare un riferimento regionale e nazionale.

Ma cos’ha di speciale il Centro? È un luogo di straordinario calore e c’è la cucina di Elide. A partire dal fritto misto che qui ha la sua cattedrale (per potervi accedere bisogna prenotare con mesi di anticipo). Ma non solo. Al Centro si possono mangiare i grandi classici del repertorio locale preparati con grande maestria: i tajarin al ragù o al burro e salvia (forse i più buoni in assoluto per leggerezza e profumo); gli agnolotti, più piccoli dei classici ma perfetti per rapporto ripieno pasta; le carni… e poi, in stagione, la frutta e la verdura conservate nelle burnie (vaso di vetro).

E infine c’è la cantina, una delle più ampie e profonde d’Italia, con 14.000 etichette, alcune introvabili e qui custodite e raccontate con luminosa capacità da Gianpiero.