Pronti via e La Cru, il nuovo ristorante di Giacomo Sacchetto in Valpantena, una ventina di chilometri a Nord di Verona, ha già ottenuto la stella Michelin. Meritatissima, nonostante i lavori ancora in corso (è parte di un progetto più ampio. A regime sarà non solo ristorante gastronomico nella storica Villa Maffei Medici Balis Crema, ma anche relais con pernottamento e suites di gran pregio, Spa, orto biologico, in un altro edificio non lontano persino frantoio, cantina, osteria tradizionale...)
Una bella soddisfazione per il giovane chef, che conferma tutto il talento già mostrato in passato (è stato sous di Norbert Niederkofler e Giancarlo Perbellini) e che qui dimostra di avere una personalità originale, un timbro del tutto personale.
Che dire dunque della cucina di Sacchetto? Lui è di poche parole, la definisce così: «Ricercata, territoriale, concreta», stop. Ha ragione: nel senso che declina il luogo - tanta la ricerca tra i piccoli artigiani del gusto, soprattutto della Lessinia, uno scrigno gastronomico da scoprire - in modo insieme godibile ma raffinato. C'è sempre gusto, nei suoi piatti, ma netto, pulito; nulla è artificioso, v'è già un'ottima messa a fuoco che appare del tutto sorprendente, tenendo conto che il locale è aperto da fine 2019. Avevamo scritto a suo tempo: "La Cru è una stella annunciata": facile pronostico. Ma non certo nel senso di una standardizzazione seppur a gran livello, bensì per l'ottima strutturazione (sia del progetto che della cucina), per la solidità, per l'eleganza.
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
