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Lombardia

Terrammare

Terrammare si chiama il locale e il nome evoca quell'altro - Ammare - sorta di temporary che ha animato la scena gourmet 1.079 chilometri più a Sud, nella Sicilia balneare ed estiva di Sampieri (Ragusa). I protagonisti sono gli stessi, tre come i colori che li caratterizzano: il bianco della barba di Peppe Barone, maestro di cucina di Trinacria; il nero di quella dello chef Ninni Radicini, palermitano classe 1984, suo alter ego ai fornelli; e il biondo della capigliatura di Stefania Lattuca, qui restaurant manager e da anni impegnata in un sodalizio professionale immarcescibile con Barone stesso.

Dal 14 novembre 2019 propongono a Milano una cucina siciliana doc. Ma - bravi! - senza nessun passatismo, non c'è spazio al folklore, Barone e Lattuca ambivano da tempo di atterrare nella metropoli lombarda «e ora che ci siamo intendiamo fermarci e trovare il giusto mix, ossia una Sicilia narrata con rispetto filologico eppure attualizzata, dunque alleggerita, resa più fine, perché questa è una città dinamica ed esigente», che sa dare tanto ma richiede il rispetto di certi canoni.

Si mangia bene, poco da dire: porzioni "siciliane", ovvero fin troppo abbondanti rispetto alle medie qui attorno, «ma noi vogliamo che i nostri commensali si sentano come a casa». Qualche chicca: il coniglio, un superbo pesce stocco, l'equilibratissima anatra muta con confettura di cachi... E i dolci, sorprendenti per gusto e fattura tecnica: opera del brillante pastry chef Giuseppe Puccia, giovanissimo (classe 1995), di Vittoria, proveniente dalla Fattoria delle Torri, "casa madre" di Barone, a Modica.

Chef

Peppe Barone

Sous-chef

Ninni Radicini

Ai dolci

Giuseppe Puccia

In sala

Stefania Lattuca e Caterina Pulvirenti

In cantina

Daniele Spadola

Contatti

+393488074828

via Giuseppe Sacchi, 8
20121 - Milano
facebook.com/terrammaremilano/
info@terrammare.rest
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
mai
Menu degustazione
50, 65 e 95 euro
Antipasto
16 euro
Primo
18 euro
Secondo
22 euro
Dolce
10 euro
Coperto
4 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Lo chef consiglia
Clotilde Brera, piazza S. Marco 6, Milano: per un'esperienza di territorio siciliano in chiave moderna e contemporanea

+390238316453

Perché fermarsi
per la perfetta Ghiotta di pesce stocco messinese. E per i dolci
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it