Una vista mozzafiato su Firenze e un’esperienza culinaria che unisce ricercatezza ed eleganza. Alessandro Cozzolino ha portato davvero una ventata di novità a Villa San Michele, lussuoso resort del Gruppo Belmond. Il suo regno e il suo parco di divertimenti è il ristorante La Loggia: qui riesce a esprimersi con una cucina che guarda alla tradizione toscana, per farla poi evolvere con abbinamenti inconsueti, ma mai azzardati.
Ne sono un esempio efficace piatti come il Dentice con finocchiona, finferli e eucalipto, un piacevole contrasto che permette di assaporare il pesce con un calice di vino rosso, e la Scarpaccia di Zucchine tonde fiorentine, piatto antico viareggino rivisto dallo chef come un biscotto sospeso nell’aria su una base di zucchine tonde marinate con la cenere al limone, capperi, olive e fiori eduli di follonica. Sostanza e leggerezza per una nuova esperienza di gusto. Lo chef fa tesoro del passato – come i 5 anni a Hong Kong alla guida del ristorante Grissini del Grand Hotel Hyatt – ma senza sentimentalismi e con lo sguardo proiettato al futuro.
Tra i signature dish, i Fagottini all'uovo, manzo Chianina, ricotta pistoiese, tartufo, uno dei piatti più eleganti e saporiti del menu, e la Panzanella di acqua di pomodoro con ricciola dell’Argentario, omaggio alla Costa toscana. Nonostante il periodo difficile, l’evoluzione continua con la ristrutturazione totale della cucina per renderla accessibile anche al pubblico, in tutta sicurezza, nella direzione di un viaggio gastronomico sempre più esperienziale.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
