Ha 33 anni e sprigiona una creatività incessante e incontenibile, che fa sì che una cena alla Taverna non sia mai uguale alla precedente. Ma a fare la grande qualità della sua cucina è innanzitutto la sua indole di cuoco ‘all’antica’. Di più, di uomo ‘all’antica’.
Lorenzo Ruta varca la soglia dell’orto che sta alle spalle del ristorante quando è appena sorto il sole e non mette più il naso fuori dalla cucina fino a notte fonda, incalzato com’è da dalla sua sana insoddisfazione di se stesso. Figlio spirituale di grandi insegne della cucina di carne, come il Consorzio di Torino, di questa eredità non ha dilapidato nemmeno un briciolo. Così, anche se il suo menu si potrebbe benissimo ricordare per il Tacos con tartare di gambero e ricotta o per la Triglia croccante, è la sua collezione per carnivori - tra brodi e riduzioni, barbecue e affumicature - che fa sì che valga il viaggio: Animelle in fondo bruno per cominciare, un impeccabile Capoverde - tortelli di Germano reale e salsa di nocciole di Piemonte - per continuare, e una terrina di maiale o un piccione alle carrube per finire.
Per chi sceglie la stagione giusta, val la pena di assaggiare lo Spaghetto al pomodoro, emblematico di quanto la cura dell’orto possa fare davvero la differenza nella pienezza del gusto e simbolo della possibilità di perfezionare un pensiero nuovo anche sul classico più antico. Agli ospiti più temerari suggeriamo di affidarsi direttamente al percorso Fidati di Ruta: 8 assaggi che esprimono bene tutte le potenzialità di queste terre.
+393384981656
+393285446285
articolo a cura degli autori Identità Golose
