Vitello d'Oro

È il ristorante più antico della città, che vanta una tradizione marinara dal 1849. Un paio di anni fa è stata operato un restyling radicale nell'arredamento, con uno stile accogliente e molto glamour, in continuità con la filosofia del locale. Nei mesi invernali si è accolti dal tepore del camino sempre acceso. 

Per molti anni gli chef che si sono avvicendati ai fornelli prima di Massimiliano Sabinot erano tutti originari da località lagunari (Grado in particolare), ed è da loro che il talentuoso chef ha appreso i fondamentali arrichendo poi i vari piatti con un sapiente tocco di innovazione. Profumi e aromi sono decisi e molto ben amalgamati, tanti ingredienti ma nessuna rindondanza inutile. Il servizio è discreto e molto professionale. La Trota d'oriente, ovvero una trota marinata con zenzero e cocco, riso, pomodori confit e pinoli è una fresca proposta per cominciare, ma molto interessante anche la Scaloppa di fegato grasso d'anatra con pancia di maiale, senape e menta. Ma uno dei punti di forza del ristorante da vari decenni è il crudo di pesce, o la Verticale di tonno (pinna gialla).

La tradizione friulana trova un'esaltazione nei Cjarsons della tradizione, ovvero agnolotti di patate, ricotta e salsiccia affumicata, piatto tipico della montagna. Una versione del Tiramisù, con savoiardo fatto mano e senza farina, bagnato con caffè espresso, fa il paio con una crema al cioccolato e nocciole caramellate. Molto ben studiata la carta dei vini orientata in particolare sui bianchi, esplorando il Friuli in particolare  e con una significativa presenza di champagne. 

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose