Si affaccia su una delle vie più graziose del centro di Senigallia, il piccolo quanto frequentatissimo bistrot di Michele Gilebbiche, che piace anche ai prestigiosi chef dei dintorni. La carta è giocata su pochi piatti, curati esteticamente, realizzati con ingredienti scelti, ben combinati in modo da ottenere un gusto comfort, ma non banale. Il servizio sta al passo: il personale giovane e preparato, abbigliato in divisa chic, viaggia veloce e organizzato tra i tavoli del delizioso e affollato dehors estivo.
Nulla è improvvisato. A cominciare dalle chips della casa che griffano l’aperitivo, le Patatas Nana (da tuberi andalusi) tagliate sottili quanto basta, e fritte in olio di girasole, salate a mano dopo esser arrivate a temperatura ambiente, e servite con un accompagnamento di lime e pepe secondo la lezione iberica. Non è questa l’unico rimando alla Spagna, dove peraltro Gilebbi ha un locale tutt’ora operativo: da là lo chef ha portato nelle Marche il Pata Negra, l’amore per il baccalà, la cottura del polpo croccante fuori e volutamente gommoso dentro.
La carta dei vini batte bandiera “naturale” con chicche uniche, realizzate appositamente e personalizzate per il locale, servite anche a bicchiere. L’esperienza, di piacevolissima informalità, è il risultato di un lavoro di fine regia e di un’esecuzione attenta e sorvegliata.
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Tavoli all'aperto
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autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma
