Idylio by Apreda al Pantheon Iconic hotel

Il "maestro delle spezie" Francesco Apreda prosegue nel suo percorso di ricerca dell'umami, lavorando su cotture e sfumature di sapori per sfruttare le naturali sapidità delle materie prime e proporre un percorso gastronomico molto stimolante per il palato. Idylio, ristorante situato all'interno del lussuoso Pantheon Iconic Hotel a Roma, è l'elegante palcoscenico che ospita le performance culinarie dello chef campano d'origine e romano d'adozione, che pur conservando la raffinatezza tipica della sue idee ha voluto trovare una nuova chiave di lettura culinaria.

I piatti iconici di Apreda hanno però fatto storia, e quindi il menu prevede due possibili scelte più una terza opzione: da una parte c'è "Iconic Signature" (6 portate a 120 euro) con le intramontabili "Capesante impanate e tartufo nero", il "Risotto cacio pepi e sesami" e la "Dolce mozzarella di bufala"; dall'altra troviamo "Sapidità Essenziali" (7 portate a 140 euro) il nuovo percorso che prevede la totale assenza di sale e rende protagonista la naturale sapidità degli ingredienti, esaltata e valorizzata con cotture mirate e lavorazioni meticolose. La terza opzione "Idylio's Butterfly" (5 portate a 100 euro) lascia al cliente la scelta dei piatti da provare selezionandoli dai due precedenti percorsi di degustazione.

Il nuovo approccio di Apreda è sottolineato anche dalla proporzione relativa all'utilizzo di vegetali, pesce e carne (40-40-20) e nell'approvvigionamento da produttori artigianali, a rappresentare la ferma volontà di proporre una cucina sostenibile.

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Luca Sessa

napoletano di nascita, romano d'adozione. Giornalista, laureato in Statistica, collabora da free lance con varie testate nazionali. Nel 2018 ha dato vita a Radio Food Live