Nobelhart & Schmutzig

Fare la spesa, cucinare e mangiare può essere un atto politico. Succede se a scendere in campo sono Micha Schäfer & Billy Wagner, chef d'origini svizzere il primo, esuberante manager tedesco, il secondo. N&S è un ristorante decisamente controcorrente, con un'isola centrale dove chi sfornella è anche cameriere: serve e presenta le ricette ai clienti, che siedono su un lungo bancone perimetrale, con sguardo rivolto alla brigata in opera e divieto di usare cellulari e fotografare i piatti.

L'esperienza si vive, si respira, si assapora e, semmai, si racconta alla vecchia maniera: parole, ricordi, consigli. Non ci sono tavoli, le distanze si annullano e il menu di 10 portate gioca su pochi ingredienti, uno, due, al massimo, col risultato di una cucina contemporanea tedesca che stupisce e conquista e che traduce nel piatto l'idea del Taste the Region, la regione estesa di Berlino, al massimo non oltre il land del Palatinato.

Meno carne, più vegetali e prodotti caseari. E naturalmente, una qualità eccezionale dell’ingrediente, sempre. Si procede per riduzione, ed è in questo approccio che viene a stilarsi una nuova identità culinaria.