È impossibile non perdersi nella maestosità del mare quando si attraversa la statale adriatica 16, lungo la Costa dei Trabocchi, uno dei tratti più poetici del litorale abruzzese. Le sfumature di azzurro si mescolano fin dove l’occhio si perde e l’incontro tra l’acqua e il cielo porta lo sguardo verso l’infinito. La natura è selvaggia, si intreccia alla sabbia, alla roccia, al sale. Ed è proprio in questo piccolo paradiso che Simone Parisotto, milanese trapiantato in Abruzzo, ha trovato la sua dimora gastronomica.
In una struttura di legno, metallo e vetro nasce, nel 2017, a Rocca San Giovanni, Insight Eatery. Si tratta di una cucina tecnica, moderna, contaminata, che esprime il territorio nell’immensa qualità delle materie prime mantenendo un respiro internazionale in termini di scelte gustative.
Ogni piatto è studiato e perfezionato insieme. Lasciatevi quindi incantare dallo Scampone con burrata e tartufo, in cui la scioglievolezza del pesce e del latticino si accosta con eleganza alla struttura terrosa del fungo ipogeo. O dall’equilibrio prodigioso di Seppie con salsa di soya e yuzu. Intensi e centrati i sapori nel Risotto di mare, in cui la bisque di gamberi spinge nel palato la violenza adriatica, mitigata da un pizzico di burro.
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Tavoli all'aperto
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classe 1983, laureata in Economia, dapprima editrice e poi giornalista freelance, si appassiona al mondo della cucina dopo l'incontro con Heinz Beck nel 2012
