Profumo di salsedine, brezza, riflessi di luce. Melodia sommessa di onde. Oleandri e vegetazione spontanea. E i trabocchi, poco distanti. È in una cornice tanto perfetta quanto incantata che Insight Eatery trova la sua dimensione. Nelle mani del milanese Simone Parisotto, rimasto unico leader al comando di un progetto che inizialmente vedeva la presenza dell’amico Alessandro Caporale, questo ristorante spinge sull’acceleratore. I clienti vengono accolti come ospiti da una giovane brigata, una famiglia guidata dal carisma di Simone il cui solo obiettivo è la ricerca della sua unicità.
Lontano da etichette e omologazione, lo chef asseconda il suo estro, proponendo piatti sempre più elaborati in cui la tecnica e le lavorazioni sono il mezzo comunicativo di un’anima scalpitante che ancora si emoziona per la realizzazione di un nuovo piatto. Perché il sogno è sempre lì, in pieno fermento, e prende forma, si consolida. Il sogno di vedere il proprio ristorante esprimere un’identità originale e riconoscibile, una personalità.
Il menu è in continuo cambiamento, in base alla stagioni e agli umori artistici dello chef, alle materie prime di una regione ricca di prodotti e produzioni artigianali. Mare e terra, colori e consistenze, contrasti e armonie. Nelle portate di Insight Eatery ci sono divertimento, sorpresa, godimento. E ancora ricerca, intuito, stimoli, studio, amore, un infinito amore per la cucina. E un ultimo, preziosissimo ingrediente: la follia gioiosa di uno chef che sa immaginare in grande.
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Tavoli all'aperto
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classe 1983, laureata in Economia, dapprima editrice e poi giornalista freelance, si appassiona al mondo della cucina dopo l'incontro con Heinz Beck nel 2012
