Acciuga

Il 2025 non è solo il settimo compleanno di Acciuga, ma anche un anno di cambiamenti e restyling. Dagli interni del locale, più spaziosi e dai colori sgargianti – in omaggio alla marina di Fano, terra natia dello chef – al menu, non più giornaliero ma costruito su una decina di piatti che ruotano ogni 15 giorni.

Un cambio di prospettiva significativo di Federico Delmonte, senza perdere il focus sulla materia prima e su una filosofia culinaria che esalta sempre e comunque il pescato locale. Le tecniche sopraffine, una brigata affiatata e metodi di cottura intriganti – vedi la cottura alla “scottadito” –, garantiscono un’esperienza gastronomica tra le più consapevoli e intriganti della Capitale.

La Piada con sarda e cicoria e gli Spiedini di cozze alla “scottadito”sono una certezza, così come i crudi di pesce e i golosi primi piatti, esempi di come Delmonte conosca ogni sfumatura del mare. La carta dei vini è un'ulteriore testimonianza della filosofia del cuoco: etichette di produttori selezionati per un ottimo rapporto qualità-prezzo.