Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Francia

Le Clarence

Le Clarence è uno spettacolare hotel particulier con arredi antichi e opulenti, ideale per ospitare una cucina storica. Ma la mente e la mano creativa del cuoco rigano in direzione opposta. Il suo è infatti uno stile originale e futuristico. L’unico aspetto in linea con il classicismo è l'ossessione per la filosofia à la minute per cui i menu degustazione cambiano a seconda della stagione e della disponibilità delle materie prime.

L’impronta di Pelé è terre et merangulas fresche abbinate a rognoni di agnello trifolati o fette sottili di orecchie di maiale adagiate su tempura di caviale. No, non sono provocazioni o ludici esperimenti. Eclats di mare con pesce sanpietro, caviale, cime di rapa, capperi: ogni portata è una sorpresa che prende origine dalla cucina francese per poi essere trasformata in un originale capolavoro. La carta dei vini è ricca e diversificata, grazie ai titolari, proprietari di Château Haute-Brion. Ma sono numerose anche le etichette provenienti da piccole cantine come anche i vini naturali, che raramente vedono la luce nei ristoranti di alta cucina.

Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 

Lo chef consiglia
Lao Viet 24, Boulevard Masséna, Parigi, restaurantlaoviet.com

+33145840543

Perché fermarsi
perché è un luogo dall’energia esplosiva, in cui tornar spesso, per il comfort e le sorprese estreme. Una cucina governata dagli ingredienti ma con un forte istinto a rompere le righe della semplicità

Chef

Christophe Pelé

In sala
Alexandre Cuvillier
In cantina
Alexandre Cuvillier

Contatti

+33182821010
31, avenue Franklin Delano Roosevelt
75008 - Parigi
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e l'intero martedì
Ferie
variabili
Menu degustazione
150, 250, 380 e 430 euro
Consulta il menu

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Lao Viet 24, Boulevard Masséna, Parigi, restaurantlaoviet.com

+33145840543

Perché fermarsi
perché è un luogo dall’energia esplosiva, in cui tornar spesso, per il comfort e le sorprese estreme. Una cucina governata dagli ingredienti ma con un forte istinto a rompere le righe della semplicità
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose