A due anni dall'apertura ci si può accontentare di svolgere bene il proprio lavoro o si può scegliere di onorare fino in fondo l'anima di quella insegna. Suinsom in lingua ladina significa "in cima, in alto" e lo chef Alessandro Martellini, maremmano di Orbetello, ha confermato di non soffrire di vertigini. In alto ci sono le stelle e la strada intrapresa è di quelle che portano al paradiso.
Del resto già l'hotel Tyrol, gestito dalla vulcanica Bibiana Dirler e dal marito Maurizio Micheli, ha saputo "rivoluzionare" con coccole e sorrisi la spesso troppo "rigida" ospitalità altoatesina, impreziosendola, da oltre 50 anni, con un amore speciale per la ristorazione di classe. Nel dicembre 2017 è partita la grande sfida, quel piccolo ristorante-boutique con 8 tavoli ed un massimo di 25 coperti distribuiti in due intime salette scaldate da stube del 1700. Martellini, che ha imparato il mestiere a Il Pellicano di Porto Ercole e a Villa Feltrinelli a Gargnano, ha la mano ferma come le idee. Sa che l'eccellenza si può offrire solo partendo dall'eccellenza stessa.
Per questo la sua cucina si fonda su materie prime che lui va a scegliere direttamente dai produttori, per qualità e freschezza. "Ero solo un bambino - racconta -ma ricordo ancora il profumo della carne nella macelleria del corso di Orbetello. Il chilometro zero è quello che ti lascia emozioni che attraversano il tempo. Io mi ostino a cercarle. Una delle ultime? La vacca grigia alpina della Val di Funes". Ricca e pregiata la carta dei vini illustrata con perizia dalla sommelier Marika. Abbinamenti diVINI.
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Ristorante con camere
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giornalista professionista, nata in un'annata di vino buono. Ha spaziato in ogni settore, dallo sport alla politica, dagli spettacoli all'enogastronomia perché far volare in alto la curiosità è il sistema migliore per non annoiare e non annoiarsi. Se volete renderla felice, leggete i suoi libri di fotostorie, "Il tempo di uno sguardo" e "Fatti sentire"
