Dal Corsaro

Certo deve essere proprio contento Filippo Deidda, fondatore del mitico ristorante Dal Corsaro, insegna presente a Cagliari dal 1967 e in qualche modo locale sempre precursore dei tempi. Il figlio Giancarlo, con la moglie Pina Pilloni, sono una coppia nella vita e nel lavoro, e gestiscono la sala a dovere da decenni. Il nipote, invece, è il vero enfant prodige della ristorazione sarda. Il carisma e la determinazione che aveva il nonno si rispecchiano in lui ed è Stefano ormai a scegliere il percorso che il ristorante debba fare per rimanere al passo con i tempi, sempre nel segno della creatività, della ricerca e del pensiero rivolto a materie prime di altissimo livello. L’Alma prima, ma soprattutto le grandi esperienze dopo, lo formano a dovere e la passione dello chef si traduce in estro e creatività al servizio della cucina.

Da alcuni anni la carta di Dal Corsaro prevede due menu degustazione, uno da sette, uno da undici portate, o meglio... prodotti. Tutto parte da un ingrediente principe e su quello si costruisce il piatto in un percorso che è vero equilibrio tra produzioni locali, abbinamenti inconsueti e un sano pizzico di avanguardia.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)