Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sardegna

Framento

Diavolo di un Pierluigi Fais! Si trasferisce a Cagliari per aprire il suo ristorante (Josto), ma prima, spiazza tutti, e apre una pizzeria. Beh, pizzeria, meglio chiamarla col suo vero nome: Framento. Si, perché qui il concetto di pizza, che fino ad allora si conosceva in città, era letteralmente diverso. Ma a quanto pare la rivoluzione i cagliaritani la hanno apprezzata eccome, tanto che in men che non si dica è stato d'obbligo il trasferimento in un locale più grande.

Ambienti urban, atmosfera pop, un grande bancone all'entrata dove si prepara da bere ma ci si può sedere a mangiare senza bisogno di prenotare. In fondo al locale la preparazione della pizza e un delizioso spazio esterno da godersi durante la bella stagione (pardon, siamo a Cagliari, le belle stagioni). Veniamo alla tonda. Rigorosamente lievitata col lievito madre (in lingua sarda su frammentu) e ottenuta da farine selezionate.

Poche, pochissime le scelte che si dividono in pizze classiche e stagionali. Le prime sono sempre presenti, le secondo ruotano con regolarità, molto più spesso di quanto ruotino le stagioni. Ogni ingrediente è pensato e abbinato secondo criteri che derivano più da una cucina che da una pizzeria e i condimenti sono sistemati in modo che in ogni spicchio (6 in tutto) ci siano le stesse quantità. Questo porta i commensali a far le degustazioni per poterne assaggiare più di una. La Regina Margherita è sempre una garanzia, la Bianco, Rosso e Verdone è imperdibile, l'Irlandese (quando c'è) è un must. Il resto scopritelo da soli abbinandoci diversi vini e birre artigianali.

Chef

Pierluigi Fais

Sous-chef

Valerio Luperi

In sala

Chiara Fais

Contatti

+39 070 6670370

corso Vittorio Emanuele II, 82
09123 - Cagliari
framento.com
sardiniagallerysrl@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai, a pranzo aperto solo la domenica
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
18 euro

Lo chef consiglia
La Mallicca, via Goffredo Mameli 34, Cagliari: per un pranzo sano e veloce

+39.347.8666072

Perché fermarsi
per una pizza che oltre fatta a regola d'arte ha negli ingredienti e negli accostamenti la mano di un bravo chef
Giuseppe Carrus
Giuseppe Carrus

Sardo per passione, vino e birra di qualità sono il segreto della sua giovinezza. Lavora dal 2005 al Gambero Rosso e nella vita si divide volentieri tra la penna e il bicchiere