Zia

Roma è una città inconfondibile per la sua vitalità indomabile. Eppure, esistono degli angoli insospettabili che sono oasi di pace, ristoro e, perché no, silenzio, come Zia, il ristorante di Antonio Ziantoni a Trastevere. Il dna di confine di questo cuoco, proveniente da Vicovaro, tra Abruzzo e Lazio, lascia un segno, poiché le pietanze giocano molto sugli equilibri: l’amaro è protagonista nell’ormai iconico Risotto mantecato con mozzarella di bufala, limone salato e genziana e anche dell’Animella ripiena di toma e alloro.

I colori delle pietanze, direttamenti proporzionali ai sapori, sono un altro tratto che ben accompagna il desinare qui: rosso vivo per la Tartare di pecora, verde brillante per l’estratto di kiwi, cime di rapa e rucola che condisce delle mazzancolle, arancio per il brodo dei Cappelletti di gallina e noce moscata.

Echi d’Oltralpe spesso toccano i dolci, a cura del fuoriclasse Christian Marasca: da non perdere la Tarte Tropézienne. In questa fuga dal caos di Roma, Antonio Ziantoni si lascia sempre salutare: sorridente e timido, tanto da parlare con un velo di voce. Che bisogno c’è di alzare il volume? Da Zia parlano i piatti: non servono tanti altri proclami.