Battil'oro

La Campania è stata la sua culla, il mondo la sua palestra ma è la Versilia, o meglio la frazione del comune di Serravezza che si chiama Querceta, a essere diventata la sua casa. Qui Gennaro Battiloro ha messo radici e tirato su il suo Battil’oro, locale dove la pizza è regina e il cocktail è il re. Non per nulla la denominazione completa del locale versiliano è: Battil’oro - Fuochi + Lieviti + Spiriti. Con la caparbietà che lo contraddistingue il pizzaiolo di Torre del Greco (che ha scalato tutti d’un fiato anche i gradini della Guida Identità Golose conquistando il riconoscimento 2019 come Miglior chef pizzaiolo) ha voluto replicare una formula radicata dall’altra parte dell’Oceano: l’abbinamento tra piatti e cocktail. O, in questo caso, tra pizza e cocktail.

Partendo appunto dalla pizza, prodotto che conosce a menadito grazie agli insegnamenti della famiglia di pizzaioli in cui è nato, e a quelli di Franco Pepe che considera il suo “papà” professionale, Gennaro ha osato andare oltre la tradizione. La sua pizza, leggera e digeribile, è frutto di una ricerca sugli impasti e di un’attenta selezione di farine. I topping rispecchiano sempre le stagioni, accarezzano il territorio ma si spingono un po’ più in là quel tanto che basta per stuzzicare le papille gustative.

E poi ci sono i cocktail che non sono un orpello, né una proposta neutra di beverage. Ogni drink della carta del Battil’oro è parte fondamentale dell’offerta del pizzaiolo folgorato sulla via del continente americano. L’obiettivo? Indurre l’ospite al riconoscimento, sin dal primo sorso, dell’anima della pizza.

Mariella Caruso

giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate