1908 del Parkhotel Holzner

Aveva iniziato a lavorare da ragazzino facendo il falegname, ma l'amore per la cucina ha prevalso. L'animo da artigiano Stephan Zippl l'ha sempre conservato e lo esprime nel suo impegno meditato e appassionato ai fornelli di questo ristorante, gioiellino del Parkhotel Holzner, albergo in perfetto stile liberty alpino.

Lo chef, classe 1988, si è lasciato ispirare da alcuni grandi maestri con cui ha collaborato (come Simon Taxacher e Norbert Niederkofler) per poi sviluppare con sicurezza un proprio stile e una proposta fondati su quattro elementi: dolcezza, acidità, piccantezza e croccantezza. Altra peculiarità per lui imprescindibile è la conoscenza diretta dei produttori, indispensabile per centrare l'obiettivo di presentare il meglio che il territorio può offrire in ogni stagione.

Tante le specialità: Trota salmonata con finocchio, citronella e ravanelli; Gnocchi con porcini, carbonara e Sichuan, Salmerino piselli menta e garum, Vitello da pascolo con grano saraceno, agretti e fieno. Con coerenza, la cantina annovera esclusivamente etichette dell'Alto Adige: la dirige con puntiglio il bravo Markus Schnitzer, capace di sfoderare delle chicche enologiche biologiche e biodinamiche.