Al Primo Piano

Nicola Russo è un vulcano. Famiglia di macellai da 5 generazioni è cuoco (autodidatta) e imprenditore, se consideriamo che insieme a Al Primo Piano, che è ristorante al primo piano e al piano terra è bar e bottega di tipicità locali e specialità alimentari ed enologiche, conduce anche la grill house di famiglia Carboni Ardenti proprio accanto alla stazione ferroviaria, e la dimora dedicata agli eventi Agli Archi di Villa Maria, nell'immediato entroterra sulla strada per Troia. L’ultima novità, a Foggia, si chiama Lievito e Carbone, dove andranno in scena pizza e grill d’autore. 

La passione per questo suo mondo è tale da non concedergli tregua, ma neanche distrazioni. Anzi, ha trovato il tempo anche per promuovere iniziative che coinvolgono altri colleghi della zona in cene a più mani e, da questa esperienza, ha scritto un libro dal titolo "Tutti i tratturi portano a Foggia. E ripartono", con il quale non solo racconta la sua città e il territorio del Tavoliere, ma recupera tutta la cultura transumante.

Così la sua cucina, generosa ma non ridondante, nella quale utilizza verdure, ortaggi ed erbe spontanee e di stagione insieme a formaggi e latticini, e a tagli straordinari di carne e di pesce, come nella Zuppetta di ceci con erbette selvatiche e pane all'aglio pendolino, nel Fagottino di ricotta di bufala, capocollo e cipolla rossa su crema di caciocavallo podolico, nei gustosi e riusciti Troccoli con trippa e ostriche, nella Battuta di manzo ripassata alla brace con frutti rossi e saba pugliese o nell'Agnello da latte in crosta di pane e mortadella.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose